Siekiant pailginti maisto produktų galiojimo laiką, be termiškai apdoroto ir ore džiovinamo maisto, dauguma jų naudoja virimą, sterilizavimą, šaldymą ir vakuuminę pakuotę, o kai kurie net deda konservuojančių priedų.Tačiau nors šis metodas gali pailginti galiojimo laiką, maistas lengvai praras natūralų skonį ir skonį.Sparčiai tobulėjant maisto pakavimo technologijoms, naudojant modifikuotos atmosferos pakavimo mašinas maisto konservavimui, galima žymiai pailginti maisto galiojimo laiką, užrakinti maisto maistines medžiagas ir išlaikyti natūralų skonį.
Suprantama, kad modifikuotos atmosferos pakavimo mašina (MAP mašina) daugiausia naudoja modifikuotos atmosferos išsaugojimo technologiją, kad būtų pakeistas oras pakuotėje naudojant apsaugines mišriąsias dujas.Dėl skirtingų apsauginių dujų vaidmenų jos gali gerai slopinti daugumos bakterijų ir mikroorganizmų, sukeliančių maisto gedimą, augimą ir dauginimąsi bei sumažinti produktų (vaisių, daržovių, jūros gėrybių, mėsos ir kt.) kvėpavimo greitį. Maistas gali būti laikomas šviežias, taip pailginant galiojimo laiką ir galiojimo laikąproduktas.Paprastai tariant, maisto produktų tinkamumo laikas pailgėja nuo 1 dienos iki daugiau nei 8 dienų.
Šiais laikais modifikuotos atmosferos pakavimo mašinų pritaikymo spektras tampa vis platesnis – nuo vaisių, daržovių, mėsos iki įvairių troškintų daržovių, marinuotų agurkų, vandens produktų, kepinių, vaistinių medžiagų ir kt., taip geriau užtikrinant šviežumą ir kokybę. maisto.Tarp jų, žmonėms daugiau dėmesio skiriant mėsos kokybei, atšaldyta mėsa vis dažniau tampa pagrindine mėsos vartojimo srove.užima vis didesnę dalį vidaus ir užsienio rinkose.Šiuo metu šaltoms šviežios mėsos pakuotėms taikant modifikuotos atmosferos pakuotę, užtikrinamas ne tik šaltos šviežios mėsos šviežumas, bet ir mėsos kokybė bei saugumas.
Tiesa, reikia pažymėti, kad pagrindiniai techniniai aspektai naudojant modifikuotos atmosferos pakuotes yra, pirma, dujos.maišymo santykis, o antrasis – dujų maišymo pakeitimas.Techninio personalo teigimu, konservavimo dujos kontroliuojamos atmosferos konservavimo pakuotėje paprastai susideda iš anglies dioksido, deguonies, azoto ir nedidelio kiekio specialių dujų.Skirtingomis maisto medžiagomis pakeistos dujos ir dujų maišymo santykis skiriasi.Pavyzdžiui, vaisiai ir daržovės pakuotėje esančias dujas dažniausiai pakeičia deguonimi, anglies dioksidu ir kitomis dujomis.
Maža to, skirtingų mišrių dujų koncentracijos turi būti tam tikru santykiu, nei per didelės, nei per mažos, antraip ne tik neišsaugos vaisių ir daržovių šviežumo, bet ir gali paspartinti maisto gedimą.Paprastai tariant, deguonies koncentracijos santykis yra nuo 4% iki 6%, o anglies dioksido koncentracijos santykis yra nuo 3% iki 5%.Jei deguonies pakeitimo koncentracija yra per maža, atsiras anaerobinis kvėpavimas, sukeldamas ličių vaisių fermentaciją ir audinių nekrozę;ir atvirkščiai, jei deguonies koncentracija didelė, o anglies dvideginio – maža, sumažės vaisių ir daržovių metabolizmas, sutrumpės galiojimo laikas.
,
Palyginti su vaisiais ir daržovėmis, modifikuotos atmosferos pakavimo mašina, naudojama termiškai apdorotam maistui, turi daug didesnį šviežių mišrių dujų santykį.Pavyzdžiui, anglies dioksidas yra nuo 34% iki 36%, azotas yra nuo 64% iki 66%, o dujų pakeitimo greitis yra ≥98%.Kadangi termiškai apdorotas maistas gali lengvai veistis bakterijas ir mikroorganizmus normaliomis temperatūros sąlygomis ir pagreitinti gedimą bei gedimą, naudojant modifikuotos atmosferos pakavimo mašiną sumaišytų dujų, ypač deguonies, proporcijai reguliuoti, galima veiksmingai sumažinti deguonies kiekį ir sulėtinti bakterijų dauginimosi greitį. (anafilaksija).(išskyrus aerobines bakterijas), taip pasiekiant tikslą išsaugoti virtų maisto produktų šviežumą.
Be to, kai vartotojai maišo ir keičia dujas, jie turi užpildyti ir pakeisti pagal skirtingus ingredientus.Paprastai vaisių ir daržovių produktai daugiausia užpildomi modifikuotos atmosferos pakuočių konservavimo dujomis, kurias sudaro O2, CO2 ir N2;Virtų maisto produktų konservavimo dujos paprastai susideda iš CO2, N2 ir kter dujos;o kepiniams blogėja daugiausia pelėsių, o norint išsaugoti reikia sumažinti deguonies kiekį, užkirsti kelią pelėsiui ir išlaikyti skonį., konservavimo dujas sudaro CO2 ir N2;šviežiai mėsai modifikuotos atmosferos pakavimo dujos susideda iš CO2, O2 ir kitų dujų.
Tačiau verta paminėti, kad nors modifikuotos atmosferos pakavimo mašina gali pratęsti indo tarnavimo laiką ir sudedamųjų dalių galiojimo laiką, skirtingų ingredientų laikymo aplinka taip pat turės įtakos jų galiojimo laikui.Modifikuotos atmosferos pakuotės tinkamumo laikas nustatomas pagal sudedamųjų dalių, tokių kaip braškės, ličiai, vyšnios, grybai, lapinės daržovės ir kt., įvairovę ir šviežumą. Jei naudojama mažai barjerinė plėvelė, vaisių ir daržovių tinkamumo laikas esant 0-4 ℃ yra 10-30 dienų.
Virtų maisto produktų, po modifikuotos atmosferos pakavimo, galiojimo laikas yra daugiau nei 5–10 dienų žemesnėje nei 20 ℃ temperatūroje.Jei lauko temperatūra tampa žema, tinkamumo laikas yra 30-60 dienų esant 0-4 ℃.Jei vartotojas naudoja labai atsparią plėvelę ir tada naudoja pasterizavimo procesą (apie 80 °C), tinkamumo laikas kambario temperatūroje bus daugiau nei 60–90 dienų.Pažymėtina, kad naudojant modifikuotos atmosferos pakuotę kartu su biologinio konservavimo technologija, galima pasiekti geresnių konservavimo efektų, o ingredientų galiojimo laikas gali pailgėti.
Paprastai tariant, modifikuotos atmosferos pakavimo technologija buvo plačiai naudojama siekiant išsaugoti įvairių rūšių maisto produktų šviežumą, pailginti maisto produktų galiojimo laiką, padidinti maisto pridėtinę vertę.Ji turi didelį rinkos potencialą ateityje.Tačiau naudotojai, naudodami modifikuotos atmosferos pakavimo mašinas, turi atsižvelgti į du pagrindinius dalykus.Būtina tiksliai kontroliuoti skirtingų dujų maišymo santykį ir užpildyti atitinkamas modifikuotos atmosferos pakavimo dujas pagal skirtingus ingredientus, taip pat atlikti dujų maišymą ir keitimą, kad būtų galima geriau pratęsti įvairių ingredientų galiojimo laiką ir šviežumo laikotarpį.
Paskelbimo laikas: 2023-11-23
