Šviežio maisto suvartojimas ir meteorologinė bei dirvožemio aplinka, skynimo procesas, pakavimo procesas, pakavimo schema ir cirkuliacijos bei transportavimo aplinka (temperatūros ir drėgmės diapazonas, amortizacinės pagalvėlės ir transportavimo pakuotės veikimo parametrai, cirkuliaciniai įrankiai, kelio kokybė, vibracijos dažnis), pardavimo procesas ir visi kiti veiksniai yra susiję.Be to, pakavimo technologija ir sprendimai eina per visą šviežio maisto tiekimo grandinę ir atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį konservuojant maistą.Pakavimo technologija – modifikuotos atmosferos pakavimo technologija pamažu pateko į visuomenės regėjimo lauką.
Kąyra MAP?
Modifikuotos atmosferos pakuotė: pakeiskite pakuotės viduje esančių dujų sudėtį pakeičiant dujas, ty dirbtinai padidinkite arba sumažinkite dujų koncentracijos indeksą vidinėje atmosferoje arba ištuštinkite dalį dujų, kad viduje esantis maistas skirtųsi nuo oro sudėties. (oras iš esmės yra Sudėties santykis: azotas 78%, deguonis 21%, anglies dioksidas 0,031%, inertosios dujos 0,939%, kitos dujos ir priemaišos 0,03%) aplinka, užkertant kelią ir susilpninant cheminių ar biocheminių reakcijų susidarymą maiste. Kad būtų pasiektas maisto šviežumas Ir pailgėtų galiojimo laikas, pakuotės talpykloje esančių dujų komponentų paprastai yra nuo vieno iki trijų.Be to, dar vienas šviežiame maiste dažniausiai naudojamas pakavimo procesas – vakuuminio pakavimo technologija dar vadinama dekompresine pakuote.Siaurąja prasme vakuuminė pakuotė nepriklauso modifikuotos atmosferos pakuočių šakai, o priklauso fizinės pakavimo technologijos kategorijai, o technologijai gilėjant ir tobulėjant tapo savarankiška sistema.Pašalinus orą iš pakuotės talpyklos, talpyklos vidus pasiekia iš anksto nustatytą vakuumo laipsnį, o tada talpa uždaroma.Tačiau žvelgiant iš plačios perspektyvos, modifikuotos atmosferos pakuotė taip pat apima vakuuminę pakuotę.
Trys dažniausiai naudojamos dujos modifikuotos atmosferos pakuotėse
Visų pirma, kasdieniame gyvenime sprendžiant, ar šviežias maistas yra šviežias ar sugedęs, dažniausiai yra „matymas, klausymas ir klausimas“.Pažiūrėkite: stebėkite maisto spalvą ir išvaizdą;kvapas: užuosti maisto kvapą;klausti: paklausti apie pagrindinę informaciją apie maistą;supjaustyti: palieskite maistą, kad įvertintumėte jo vientisumą.Šie metodai dažniausiai atsiranda šviežio maisto pardavimo ir pristatymo stadijose, tai yra žmogaus identifikavimo.Kalbant apie modifikuotos atmosferos pakavimo technologiją, vidinės pakaitinės dujos daugiausia apima anglies dioksidą, anglies monoksidą, deguonį, azotą, sieros dioksidą, o esami tyrimų rezultatai rodo, kad tam tikriems šviežiems produktams galima pasirinkti tinkamą argono kiekį.Tačiau trys dažniausiai naudojamos šviežio maisto pakaitinės dujos: azotas, deguonis ir anglies dioksidas.Konkrečios santykio koncentracija, nesvarbu, ar jos egzistuoja, ir šių trijų komponentų funkcijos keisis priklausomai nuo šviežio maisto fiziologinių savybių ir priežasčių, galinčių sukelti pablogėjimą.
Deguonis.Apskritai deguonis yra glaudžiai susijęs su kvėpavimu.Deguonies buvimas modifikuotos atmosferos pakuotėse reiškia maisto oksidaciją ir aerobinių mikroorganizmų dauginimąsi, kurie yra nepalankūs maisto gedimo veiksniai ir turėtų būti neįtraukti į dujų komponentus.Čia pristatomas maisto vandens aktyvumas Aw.Vandens aktyvumas matuoja maiste esančias laisvąsias vandens molekules, kurios yra bakterijų ir mikroorganizmų išlikimo ir dauginimosi atsargos.Maisto gedimo priežastis yra jo viduje vykstanti cheminė reakcija, fermentinė reakcija ir mikrobų augimas bei dauginimasis.Todėl vandens aktyvumo slopinimas veiksmingai kontroliuos maisto kokybę.Maisto produktų, kurių vandens aktyvumas mažesnis nei 0,88, deguonies pašalinimas gali labai pailginti galiojimo laiką;o šviežių maisto produktų, kurių vandens aktyvumas yra didelis, deguonies pašalinimas taip pat atlieka tam tikrą vaidmenį išsaugant šviežumą.Tačiau deguonis yra dar vienas šviežio paukštienos maisto dalykas.
In anglies dvideginismodifikuotos atmosferos pakavimo technologija, anglies dioksidas yra svarbios dujos, naudojamos maistui apsaugoti.Jis stipriai slopina pelėsį ir fermentus, turi „toksišką“ poveikį aerobinėms bakterijoms, tačiau silpnai veikia mieles ir raudonąjį aspergilą.Imant pavyzdžius Cladomyces, Aspergillus, Penicillium softening ir Aspergillus, kai anglies dioksido koncentracija pasiekia apie 10%, pirmųjų trijų dauginimosi greitis rodo aiškią mažėjimo tendenciją;Aspergillus reprodukcijos greitis buvo mažesnis nei 5%, o Aspergillus nuolydžio reikšmė buvo žymiai sulėtėjusi koncentracijai pasiekus 10%, o koncentracijos slopinamasis poveikis jo reprodukcijos greičiui buvo ribotas.
Azotas.Pats azotas neturi slopinančio poveikio mikroorganizmų dauginimuisi bet kokiame šviežiame maiste modifikuotos atmosferos pakuotėje, tai yra, jis neatlieka tokių funkcijų kaip šviežumo išsaugojimas ir antisepsis, o tuo pačiu yra nekenksmingas pačiam maistui ir negreitėja. jo pablogėjimo greitis.Azoto funkcija čia atsispindi dviem punktais: 1) visiškai sumažinti likutinį deguonies kiekį dujų komponentuose pakuotės viduje.2) Konkretus „DuPont dėsnis“: jei anglies dioksidą lengvai sugeria maiste esanti drėgmė ir riebalai, o pakuotė tampa minkšta ir subyrėjusi, azotą galima panaudoti kaip užpildą, kad sandari prekinė pakuotė būtų vizualiai pilnesnė, gražesnė ir stačiau Platesnis, kad pardavimo procese greičiau patrauktų vartotojų dėmesį, sukeltų norą pirkti, pasiektų pardavimų skatinimo efektą.Be to, reikia pridurti keletą punktų: 1) Pakuotės viduje neįmanoma sukurti aplinkos be deguonies.2) Anglies dioksido poveikis šviežio maisto konservavimui yra ribotas.3) Todėl faktinis modifikuotos atmosferos pakavimo schemos šviežiam maistui taikymo procesas dažnai turi būti derinamas su šaldymo grandine (remiantis dujomis ir žemos temperatūros aplinka), kad būtų pasiektas idealesnis efektas.
Dirbtinės modifikuotos atmosferos pakavimo technologija
Visų pirma, dujų sudėties raktas yra išlaikyti aplinką, kurioje yra didelė anglies dioksido koncentracija ir maža deguonies koncentracija (paprastai 1–6%).Mažos koncentracijos deguonis gali slopinti vaisių ir daržovių kvėpavimo intensyvumą, nesukeldamas anaerobinio kvėpavimo (fermentacijos);didelės koncentracijos anglies dioksidas (dažniausiai 1%-12%, špinatai, pomidorai iki 20%) gali pasyvinti jo kvėpavimą, tačiau vieną kartą santykio viršijimas lems "apsinuodijimą" ir augalų ląstelių gedimą, todėl konkretus santykio planas. priklauso nuo vaisių ir daržovių savybių.Be to, laikymo temperatūros mažinimas taip pat naudingas vaisių ir daržovių kvėpavimo intensyvumo sulėtėjimui, tačiau paprastai jis neturėtų būti žemesnis nei 0°C;kitu atveju vaisių ir daržovių „šaldymo ir užšalimo sužalojimo“ reiškinys taip pat yra svarbus temperatūros kontrolės atskaitos rodiklis.
Palyginti su žmogaus sukurta, natūralios modifikuotos atmosferos pakavimo technologija pasižymi didesniu gamtos panaudojimo lygiu.Svarbiausia yra selektyvios kvėpuojančios plėvelės savybės, kurioms būdingas neaktyvaus užpildo naudojimas.Naudojant vaisių ir daržovių kvėpavimą bei selektyvų (dvipusį) skirtingų dujų prasiskverbimą per plėvelę, automatiškai susidaro vidinė aplinka su didele anglies dioksido koncentracija ir maža deguonies koncentracija.Specifinis procesas: Užbaigus pakuotę, dėl vaisių ir daržovių kvėpavimo sumažėja vidinė deguonies koncentracija ir padidėja anglies dvideginio dalis, o tai riboja kvėpavimą.Vėliau, kai vidinė anglies dioksido koncentracija yra per didelė, plėvelės selektyvinė prasiskverbimo funkcija (jos gebėjimas prasiskverbti per anglies dioksidą yra 5–10 kartų didesnis nei gebėjimas prasiskverbti į deguonį) prasiskverbs daugiau vidinio anglies dioksido ir tuo pačiu. laikas prasiskverbti į nedidelį kiekį išorinio deguonies, kad išlaikytų vidinių dujų komponentų koncentracijos pusiausvyrą, kad būtų pasiektas šviežumo išsaugojimo efektas.Plėvelės, dažniausiai naudojamos modifikuotos atmosferos pakuotėse, turi turėti geras dujoms ir drėgmei atsparias savybes, kad viduje būtų išlaikyta geriausia dujų sudėtis ir koncentracija.Be pirmiau minėtų dviejų punktų, medžiagų eksploatacinių savybių reikalavimai daugiausia apima karščio sandarinimo savybes (didelį karščio sandarinimo stiprumą ir lengvą sandarinimą, kad būtų užtikrintas sandarinimo stiprumas);išvengti žalos proceso metu);skaidrumas (turinys matomas per filmo medžiagą, teikiant nuorodas tikrinimo ir pardavimo paslaugas);kitas reikalingas veikimas (pagal šviežio maisto savybes, siekiant nustatyti, ar medžiaga turi savybių, tokių kaip atsparumas aliejui ir kvapo išlaikymas).Natūralios modifikuotos atmosferos pakavimo medžiagų selektyvus prasiskverbimas čia taip pat yra susijęs su plėvelės storiu ir temperatūra, o bendrasis dėsnis yra
Apibendrinant galima pasakyti, kad modifikuotos atmosferos pakuotės praktinio pritaikymo prielaidos:
1) Supraskite šviežio maisto savybes ir pokyčius viduje, kad nustatytumėte dujų sudėtį ir koncentraciją;
2) Kontroliuoti efektyvią maisto laikymo temperatūrą;
3) Taikoma įvairiems šviežiems maisto produktams ir dujų sudėtims. Reikalingos medžiagos.
Paskelbimo laikas: 2022-11-30
